Качество и безопасность кормов в животноводстве

: Для определения качества зерна необходимо произвести анализ на наличие микотоксинов, остаточного количества фумигантов после процесса газации, тяжелых металлов и радионуклидовД. Абрамов

Испортить корм достаточно легко на всех стадиях его производства: от выращивания растений и сбора урожая до составления рецептур и проведения диагностических анализов готовой продукции. Неправильное хранение исходного сырья, некачественные компоненты, неверно составленная рецептура, ошибки в лабораторных исследованиях — все эти проблемы подстерегают производителей комбикормов на каждом шагу

О том, как закупить хорошие составляющие и произвести действительно качественный корм, а также что делать, чтобы его безопасность не вызывала сомнения, корреспондентам журнала «Агротехника и технологии» рассказали специалисты по кормлению, эксперты и сельхозпроизводители.

Качество кормов напрямую зависит от качества их основных компонентов — зерновой и белковой составляющей. Как известно, с объемом производства зерновых в нашей стране проблем нет, однако качество урожая не всегда отвечает требованиям к кормам. «Большой урожай зерновых — это, безусловно, хорошо, но в наших реалиях сразу встает вопрос качества хранения, — рассуждает Сергей Перцев, директор по закупкам и производству компании «Мустанг Технологии Кормления» (производство кормов и премиксов). — По разным данным, элеваторы в России способны хранить около 120 млн т зерна, но в 2017 году убрали намного больше. Очевидно, что есть некая дельта, которая не будет должным образом сохранена. А учитывая, что многие из функционирующих ныне элеваторов стоят со времен Советского союза, работают на устаревшем оборудовании или не обслуживаются должным образом, условия хранения в них ухудшаются. Кроме того, поскольку у аграриев не всегда есть возможность доставить зерно к элеватору (это попросту экономически нецелесообразно), приходится организовывать хранение самостоятельно, чаще всего навальным способом под навесом, в ангарах и т. д., что также не улучшает качество конечного продукта».

Основные компоненты

При приемке зерна на мелких комбикормовых заводах или в цехах при животноводческих предприятиях компоненты корма не всегда оценивают должным образом по всем необходимым качественным показателям. «Чаще всего на таких предприятиях сырье принимают по весу, органолептическим показателям: сорности, влажности, зараженности вредителями, — поясняет Сергей Перцев. — И только когда что-то вызывает подозрение, например, изменился цвет, на этот компонент обращают уже большее внимание. А ведь для определения качества зерна необходимо произвести анализ на наличие микотоксинов, остаточного количества фумигантов после процесса газации, тяжелых металлов, радионуклидов, так как от этого зависит безопасность здоровья животных и птицы. Установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) содержания в зерне токсичных веществ. Для качественного расчета рецепта комбикормов/БВМК, необходимо также определить питательность каждого вида/партии зерна, что позволит иметь достоверные показатели для балансировки того или иного рецепта. И если нет специальной лаборатории, что для средних и мелких предприятий не редкость, на производство комбикормов поступает зерно непонятного качества».

С белковой составляющей корма — жмыхом и шротом из бобов сои или подсолнечника — другая проблема. В связи с тем, что это культуры высокобелковые и высокомасличные, при несоответствующем хранении их семян процесс гидролиза протекает более интенсивно. Масло даже свежей выработки из семян, хранившихся в неблагоприятных условиях, будет иметь высокое кислотное число, что ухудшает качество конечного корма. Происходит это, опять же, из-за того, что негде хранить урожай семечки. «Зачастую сельхозпроизводители практикуют хранение семечки на полях: поскольку хранить ее на элеваторе дорого, аграрии оставляют урожай в поле и убирают его по мере необходимости, — рассказывает Перцев. — То есть если необходимо произвести партию масла и жмыха, комбайн отправляется в поле, убирает, после чего сырье сразу же отправляется на завод. Масло в этом случае получается прогорклое, шрота и жмыхи также не отличаются высоким качеством. Чаще всего такое сырье приобретают мелкие частные комбикормовые заводы, которые таким образом пытаются удешевить свою продукцию. В итоге получается продукт весьма сомнительного качества, который, однако, тоже находит своего потребителя».

Эксперты и аналитики констатируют — проблемы с качеством кормов существуют на рынке не только в сегменте концентрированных, но и в сегменте грубых и сочных кормов для жвачных животных. «К сожалению, и по Московской области, и по России в целом по разным видам кормов для КРС у нас 10-30 % внеклассного корма, — сетует Василий Дуборезов, главный научный сотрудник отдела кормления сельскохозяйственных животных Федерального Научного Центра Животноводства — ВИЖ им. Л. К. Эрнста. — Примерно столько же кормов 3 класса. А для высокопродуктивных коров (животных с генетическим потенциалом продуктивности от 8 тыс. кг) пригодны только корма первого класса качества, 2 класс для них уже нежелателен и снижает продуктивность».

Опираясь на анализ

Качество и питательность корма должны соответствовать заявленным в рецептах показателям. Это основной фактор. И здесь важную роль играет как правильный анализ сырья, из которого будет производиться корм, так и грамотный расчет и использование актуальных формул на этапе составления рецепта комбикорма. «Есть два варианта расчета рецептуры, — говорит Антон Клименко, технический специалист отдела «Кормление животных» компании «Эвоник Химия» (разработка и производство специальной химии). — В первом случае клиент или производитель использует точные результаты анализов сырья, включающие в себя множество показателей. Однако лабораторий, способных проводить такие анализы, немного. Во втором случае рецептуры рассчитываются по табличным данным. Но точность этих расчетов зависит от мастерства и опыта специалиста, который использует этот способ».

Кроме того, существует два вида анализов на качественные показатели составляющих корма, продолжает специалист: жидкостная химия и инфракрасная спектроскопия. Жидкостная химия — более точный, но более дорогой вариант, требующий больше времени (2-3 дня). Инфракрасный анализ чуть менее точный, но быстрый. По сути это экспресс-метод: сырье можно проанализировать и сразу получить результаты. Сейчас аграрии отдают предпочтение последнему виду анализа, поскольку он быстрее, к тому же с каждым годом его показатели становятся более точными, отмечает Клименко. А жидкостную химию можно использовать для дополнительного контроля первичного экспресс-анализа либо в спорных ситуациях. К примеру, если вместо заявленных поставщиком показателей инфракрасная спектроскопия показывает другие цифры. Но позволить себе такие проверки, как правило, могут только крупные предприятия и холдинги, замечает он.

Если анализ проведен, в программу расчета рациона вносятся данные, полученные в лаборатории. Однако не у всех предприятий есть возможность проанализировать сырье. И тогда прибегают ко второму варианту расчета: берут средние табличные значения, вносят в программу основные показатели (протеин, жир, клетчатка, зола и некоторые другие) и получают рецепт комбикорма. Правда, результат при этом может сильно расходиться с реальностью, предупреждает Антон Клименко. «При этом хорошо, если используются обновленные данные (хотя бы 2016 или 2017 года), — замечает он. — А то бывает, что опираются на информацию начала 2000-х годов или еще более раннюю».

Но и это еще не все. Даже при заполнении всех полей актуальными значениями можно получить неверный рецепт корма, если в программе стоят устаревшие формулы расчета. «Если формулы обновлены, то есть у производителя программы была куплена лицензия на обновление, рецепт получится более точным, — поясняет Клименко. — А когда формулы не обновляются, или это делается редко, возникает погрешность при расчете рецептуры. Дело в том, что такие программы обновляются за деньги, а предприятия не готовы за это платить. Однако качественные параметры составляющих корма год из года меняются, поэтому сельхозпроизводителям необходимо обновлять программы расчета рационов не реже раза в 2 года».

Органический опыт

В холдинге «АгриВолга» (Ярославская область; молочное и мясное животноводство) к вопросам качества кормов для скота подходят со всей ответственностью. «Корма мы заготавливаем сочные и грубые. В среднем по холдингу объемы заготовки составляют около 70-80 тыс. тонн, все корма собственного производства», — рассказывает Виталий Власенко, директор по животноводству компании «АгриВолга».
Качество корма в траншее проверяется несколько раз. Сначала после закладки через 40-50 дней производится полный зоотехнический анализ, который помогает проследить, как идет процесс ферментации корма, и проверить его качественные характеристики по питательным показателям. Затем, когда яма открывается для скармливания скоту, отбирается еще одна проба. По возможности в середине процесса анализ делается снова. Это не трудозатратно и не составляет для зоотехника никаких проблем, он сам в первую очередь и заинтересован в том, чтобы качество корма было высоким, отмечает специалист. В начале открытия ямы в агрохолдинге всегда делают анализы на токсикологию, содержание нитритов и нитратов. Если нормы завышены, этот корм не используется.
«У нас собственный комбикормовый цех, — продолжает Власенко, — к зерновой составляющей добавляем премиксы, минералы и другие необходимые ингредиенты. Все компоненты корма только отечественные, импортным мы не доверяем. На всех стадиях производства комбикорма — при завозе и выпуске готовой продукции — сырье проходит контроль. Все анализы для хозяйства делает Ярославская областная ветеринарная лаборатория».
Сегодня очень много лабораторий с устаревшим оборудованием, сетует специалист. Например, проверить сенаж и силос на 35 показателей способна далеко не каждая российская лаборатория. Но работа Ярославской областной ветеринарной лаборатории агрохолдинг устраивает. «Когда начинали с ними работать, устроили проверку: отдали образцы еще в 3 места на анализ, чтобы сравнить показатели, — вспоминает специалист. — Кроме того, есть формулы соотношения протеина и энергии и сухого вещества, есть коэффициенты, позволяющие самостоятельно проверить лабораторные данные. Поэтому качество работы лаборатории всегда можно проконтролировать».

Ошибки методики и человеческий фактор

Если с анализом показателей питательности компонентов будущего корма еще можно как-то разобраться, то определение токсичности и наличия вредных веществ часто представляет для сельхозпроизводителей практически нерешаемую задачу. Когда аграрии направляют на анализ образец пшеницы или шрота, которые составляют большую часть рациона моногастричных животных, показатели токсичности могут быть низкими, однако это вовсе не говорит о безопасности корма.

Токсины очень неравномерно распределены по массе корма или его компонентов, рассказывает Грант Айдинян, специалист по моногастричным животным и микотоксинам компании Alltech (решения в области кормления животных). Такое понятие, как очаговость микотоксина, особенно характерна для кормов для КРС, объясняет специалист. Проблема же наличия или отсутствия токсинов в опытном образце может быть связана с нарушением технологии отбора проб — на этой стадии могут возникать серьезные ошибки. Кто именно отбирает эти пробы и делает ли он это в соответствии с методикой — зависит от стратегии самого предприятия, поскольку есть компании, которые в принципе отказываются признавать проблему микотоксинов. Более того, есть убеждение, что микотоксины — это проблема чуть ли не искусственно навязанная, замечает Айдинян. По его мнению, это может быть связано со сложностью лабораторных анализов и неоднородностью распространения микотоксинов. Существуют предприятия, которые вообще не проводят анализы на микотоксины, сетует специалист. Дело в том, говорит он, что проблема микотоксинов сегодня не для всех очевидна, и принять решение о необходимости проведения дополнительных лабораторных исследований человеку, который никогда с микотоксинами ранее не сталкивался, сложно.

При этом встречаются предприятия, которые тратят очень много денег на анализы не первой необходимости, например, на анализ наличия в корме тяжелых металлов, добавляет специалист компании Alltech. Это очень полезная вещь, если в хозяйстве возникают проблемы неизвестной этиологии: порой они могут быть вызваны именно наличием тяжелых металлов. Поэтому если у лаборатории есть возможность их определения — это отлично.

Однако хорошая лаборатория, нацеленная на определение микотоксинов, была бы полезнее, замечает Грант Айдинян. Но такие лаборатории на предприятиях, увы, — большая редкость. Иногда на производстве проводят экспресс-анализы, которые дают поверхностные результаты. А если такой тест дал положительный результат — это повод отдать образец сторонней лаборатории для более детального и точного анализа.

Еще одна актуальная проблема — сложности интерпретации результатов лабораторных исследований. «Есть достаточно быстрые анализы, которые показывают определенную тенденцию — процессы, происходящие в корме. С их помощью можно определить, к примеру, прогоркание шротов или жмыхов», — рассказывает Клименко из «Эвоник Химия». Но тут есть определенные нюансы, обращает внимание специалист. С перекисным числом более-менее понятно, говорит он: если много перекиси, масло или жир прогоркли, такое может быть. А вот при интерпретации такого показателя, как кислотное число, часто возникают споры, поскольку считается, что высокое кислотное число опасно для животных. Но дело в том, что сейчас в корма вводятся разные кормовые добавки, например, подкислители, которые могут этот показатель поднять. То есть это может быть связано не с порчей корма, а с наличием определенных кормовых добавок, объясняет Клименко.

Еще есть тест на общую токсичность корма, который проходит на простейших микроорганизмах — инфузориях, продолжает специалист. «С помощью этого исследования определяется их жизнеспособность в растворе, взятом из вытяжки корма. Но очень часто бывает, что тест показывает положительную токсичность, что может быть связано с тем, что в корме содержатся кормовые антибиотики, органические кислоты, кокцидиостатики или другие кормовые добавки, которые убивают простейших», — поясняет Клименко.

Однако главный ограничивающий фактор, по мнению специалистов, связан с тем, что в России недостаточно данных и опыта по интерпретации результатов редких и непопулярных исследований. «Понять, какие микотоксины есть в корме, — это только полдела, а дать оценку опасности и возможный прогноз последствий — задача совсем иного порядка сложности, и справиться с ней способен далеко не каждый», — заключает Айдинян.

Собственная лаборатория — залог уверенности

Дмитрий Герасимов, заведующий аналитической лабораторией по обслуживанию клиентов компании «Кемин Индастриз» (производство пищевых и кормовых добавок):
«Лаборатория Клиентского Сервиса (CLS) была запущена в нашей компании в 2014 году. Основная ее функция — контроль качества сырья и готовой продукции клиентов. Микробиологический отдел производственной лаборатории лицензирован на работу с микроорганизмами III и IV групп патогенности. На данный момент лаборатория проводит липидный тест (LET), осуществляет антиоксидантный анализ жиров, кормовых компонентов и кормов. Кроме того, проводится комплексная оценка аминокислотного состава и одновременный количественный скрининг 17 наиболее важных аминокислот, анализируются органические кислоты, входящие в состав кормовых добавок и кормов, исследуется влажность образцов и их загрязненность микотоксинами. При этом одновременно в каждой пробе определяется до 8 различных микотоксинов. В микробиологической лаборатории дается оценка загрязненности продуктов плесневыми грибами и дрожжами, энтеробактериями, кишечной палочкой, сальмонеллой и другими группами бактерий. По результатам исследований подбираются и рекомендуются необходимые ферменты для балансирования рационов и антиоксиданты или сорбенты для достижения безопасности кормов».